Соление — один из самых важных процессов приготовления пищи. Ведь правильно солят можно не только блюда, но и сами продукты. Некоторые солят уже в начале процесса приготовления, чтобы они просолились насквозь, а некоторые лишь в конце приготовления, чтобы получить необходимый вкус и текстуру.
В общем случае, солить еду надо умеренно. Слишком мало соли приводит к недосолу, а слишком много — к пересолу. При солении рекомендуется использовать примерно 1-2% от объема продуктов. Например, если вам нужно солить 1 кг мяса или овощей, то следует добавить около 10-20 г соли. При жарке, солить нужно немного больше, так как часть соли может уйти в масло или воду.
Когда солите мясо, следует помнить, что соль сразу проникает внутрь и солить его нужно сильнее, чем овощи. Не стоит добавлять всю соль сразу в начале приготовления. Оптимально будет солить продукт постепенно в течение всего процесса приготовления. Так вы сможете добиться наилучшего результата. Если вы переборщили с солью, всегда можно добавить еще немного продуктов, чтобы сбалансировать вкус.
